Sechium edule, es el nombre científico. El chayote Criollo o también conocido como negro es otra diversa variedad de chayote. Es un poco mas grande y carnoso, su cascara es mas gruesa. La palabra chayote proviene del náhuatl “hitzayotli”, que significa calabacita espinosa. Es una hortaliza carnosa, jugosa, con sabor tenue, de la familia de las cucurbitáceas y con una semilla muy sabrosa. Tiene forma ovalada y es generalmente de color verde. La pulpa del fruto se presenta en una coloración blanquecina y en el centro posee una única semilla de forma plana y lisa, rodeada de una formación fibrosa. El chayote se consume hervido o bien puede prepararse frito, se utiliza, también, como un espesante para la comida de los bebés. su valor nutricional en 100 gramos: Calorías 19, Grasas totales 0,1 g, Ácidos grasos saturados 0 g, Colesterol 0 mg, Sodio 2 mg, Potasio 125 mg, Carbohidratos 4,5 g, Fibra alimentaria 1,7 g, Azúcares 1,7 g, Proteínas 0,8 g